La PIZZA NAPOLITAINE maîtrisée

Concepts, techniques, équipements et produits

La qualité pro à domicile en cochant toutes les cases: technique, scientifique, produits, matériel et pratique.

L'ambition de ce livre est de te permettre de réaliser à la maison son Altesse la Pizza Napolitaine, sans doute la reine des pizzas, proposée dans les meilleurs restaurants.
Si tu sais déjà que la pratique est exigeante, qu'il n'y a donc pas de miracle et de recette à suivre les yeux fermés, ce véritable « traité du pizzaïolo domestique » est pour toi.
260 pages abondamment illustrées avec les matériels, les produits, les bons gestes et des dizaines de trucs et astuces.
Il ne s'agit donc pas d'un énième livre pizza qui te fera saliver avec des jolies photos studio de produits finis vraiment comment faire et pourquoi.

Disponibilité: Acheter sur Amazon

Techniques et styles couverts : Pizzas napolitaine traditionnelle et contemporaine bien sûr mais aussi la ronde romaine (pizza tonda scrocchiarella), la pizza romaine en plaque (pizza in teglia romana) de même que la focaccia genovese !

Aperçus tirés du livre: Concepts, techniques, équipements et produits

Les produits et matériels — L'ensemble des produits et matériels nécessaires pour réaliser des pizzas napolitaines de niveau professionnel à la maison: farines et ingrédients divers, fours, pétrins et tous les petits matériels qui font la différence.

Les concepts et étapes — Les étapes de réalisation et les différentes options sont exposées en détail tout en restant accessibles. Et si tu étais passionné, des cahiers spécialisés t’emmènent encore plus loin dans la compréhension de la pizza.

Toutes les techniques illustrées — Tous les gestes et méthodes de travail de la pâte largement illustrés en fonction du style de pizza recherché, des conditions de réalisation et de ton équipement. Le tout est accompagné d'un grand nombre de trucs et astuces, et questions-réponses.

Les protocoles de réalisation — Des protocoles détaillés ainsi que des dizaines de variantes pour te permettre de réaliser différents styles de pizzas napolitaines traditionnelles et contemporaines. Et en bonus, 3 autres stars italiennes: la pizza romaine (tonda romana), la pizza romaine en plaque (pizza in teglia alla romana) et la focaccia genovese!

À propos de l’auteur

Philippe DETRY

Amoureux des belles mais exigeantes Napolitaines, ses démarches pour trouver un livre qui explique VRAIMENT comment en faire se sont révélées peu fructueuses. Ses nombreuses expérimentations, lectures, interactions avec des pros et passionnés sur toute la planète l'ont amené à écrire le livre qu'il aurait voulu trouver à ses débuts. Un livre qui va bien au delà du traditionnel recueil de recettes accompagné de photos studio.

Avec une démarche scientifique (mais sans se prendre la tête), l’accent est mis sur la compréhension des pratiques afin d'obtenir des résultats réguliers et de qualité.
Philippe est ingénieur de formation.

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